Veganes Erbsenprotein-Curry mit Süßkartoffeln

Schwierigkeitsgrad mittel 15 | 40 Minuten 4 Portionen

Ein wohlschmeckendes, veganes Hauptgericht, das mit proteinreichem Erbsenprotein, Süßkartoffeln und aromatisch eingelegten getrockneten Tomaten zubereitet wird. Dieses Gericht kombiniert sanfte Kokosmilch mit exotischen Gewürzen und herzhaften Tomaten und bietet so ein köstliches und abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.

Zutaten

Süßkartoffeln
Getrocknete Tomaten
Erbsen und Möhren fein im Glas 350 g
Kokosmilch
Zwiebel
Knoblauch
Currypulver
Kurkuma
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zitronensaft
frischer Koriander
Basmatireis

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Erbsenprotein (Pulverform) hinzufügen und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
Mit 400 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen.
Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden und mit 100 g in den Topf geben.
Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Das Curry bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Kurz vor Ende der Garzeit 2 EL Zitronensaft und frischen gehackten Koriander unterrühren.
Das Curry abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Mit frisch gekochtem Basmatireis servieren.