Das Suppenhuhn ggf. vierteln, mit einem Küchentuch abtupfen und die Fettdrüse entfernen, falls vorhanden. Das Suppengrün (Lauch, Knollensellerie, Möhre und Blumenkohl) grob schneiden, den Blumenkohl in Stücke teilen und die Zwiebel mit Schale halbieren. Den Ingwer abwaschen und in Scheiben schneiden.
Das Huhn und das geschnittene Gemüse in einen großen Topf geben und mit 5 Liter kaltem Wasser bedecken. Die Suppe langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Salz, Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles etwa 2 Stunden sanft sieden lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Nach der Garzeit das Huhn aus dem Topf nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um das Gemüse zu entfernen.
Die Suppe mit frischem Gemüse nach Belieben ergänzen und das Gemüse bissfest einkochen, z. B. kleine Möhrenwürfel (ca. 4 Minuten Garzeit), Suppennudeln nach Packungsanweisung in der Suppe zubereiten. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen und mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.
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