Kürbis-Soja-Ragout mit Wulksfelder Möhren

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 50 Minuten 4 Portionen

Dieses aromatische vegane Hauptgericht kombiniert die natürliche Süße von Kürbis und die kräftige Textur von Soja-Granulat mit frischen Möhren aus Wulksfelde. Ein vollwertiges, gesundes und saisonales Gericht, das sich ideal für kühle Tage eignet.

Zutaten

Soja-Granulat
Kürbis Hokkaido Wulksfelde
Möhren Wulksfelde
Zwiebeln gelb regional Wulksfelde
Knoblauchknolle
Petersilie Wulksfelde
Olivenöl nativ extra Koroneiki 1 l
Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
Tomatenmark
Salz
Pfeffer schwarz gemahlen
Paprika edelsüß gemahlen
Muskatnuss

Zubereitung

Soja-Granulat (150 g) in heißer Gemüsebrühe (400 ml) für ca. 15 Minuten quellen lassen.
Den Hokkaido-Kürbis (600 g) waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Möhren aus Wulksfelde (300 g) schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel (1 große, gelb) und Knoblauchknolle (2 Zehen) schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten.
Das gequollene Soja-Granulat abgießen, gut ausdrücken und zum Gemüse in den Topf geben.
Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und alles aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Kurz vor dem Servieren einen Bund frisch gehackte Petersilie unterrühren.
Das Kürbis-Soja-Ragout heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Bauernbrot oder Kartoffeln ergänzen.