Kartoffelterrine

KARTOFFELTERRINE

1. Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Vegane Butter schmelzen und leicht bräunen. Rosmarin zugeben. Unter die Kartoffelscheiben mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.  Eine Auflaufform (z.B. 20 cm x 18 cm) mit Backpapier auslegen. Je kleiner die Form, desto höher die Terrine. Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten. Mit Backpapier zudecken. In der Mitte des Ofens bei 180 °C Umluft 50 Min. weich backen. (Nadelprobe!)
3. Terrine aus dem Ofen nehmen. Mit einem schweren Gefäß (ähnliche Größe) beschweren und über Nacht kühlen. 
4. Zucchini würfeln. Tomaten halbieren.
5. Knoblauch in Scheiben schneiden. Im heißen Öl hellbraun rösten. Tomaten zugeben, bei niedriger Hitze 5 Min. köcheln. Zucchini 3 Min. mitköcheln.
6. Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. In heißem Öl beidseitig anbraten. 

Mit dem Gemüse und frischen Kräutern servieren.