Festlicher Schweinebraten mit Rotkohl

Zubereitung

• Den Schweinebraten (ca. 1,5 kg) mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten.
• Den Braten aus dem Topf nehmen und das fein gewürfelte Suppengemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) im Bratfett anschwitzen. Den Braten wieder in den Topf legen und mit 300 ml Gemüsefond aufgießen.
• Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
• Für den Rotkohl 800 g frischen oder Glas Rotkohl in feine Streifen schneiden. 1 Apfel (z.B. Boskoop) schälen, entkernen und würfeln.
• In einem großen Topf etwas Butter schmelzen, eine fein gehackte Zwiebel und 1 EL Apfelessig hinzufügen, den Rotkohl und Apfelstücke dazugeben, mit 2 EL Zucker, 1 Zimtstange, 3 Nelken und 5 Wacholderbeeren würzen und unter Rühren mit 150 ml Apfelsaft ablöschen.
• Den Rotkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
• Für die Kartoffelklöße 1,5 kg festkochende Kartoffeln gut waschen, kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 150 g Kartoffelmehl, 1 Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten, daraus Klöße formen.
• In kochendem Salzwasser die Klöße ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und die Sauce eventuell mit etwas Mehlbutter binden.
• Braten, Rotkohl und Kartoffelklöße auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.