Winterliches Schweinebraten-Duo

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Das Schweinebratenstück (ca. 1 kg) rundherum mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.
• In einem Bräter 2 El Butterschmalz erhitzen, den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist.
• Schale einer Bio-Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft zusammen mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 200 ml Gemüsefond zum Braten geben.
• Den Braten zugedeckt etwa 1 Stunde im Ofen schmoren lassen, zwischendurch mit Bratensaft begießen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln (500 g festkochend) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 250 g Champignons putzen und vierteln.
• Eine Zwiebel (100 g, gelb) fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Champignons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
• 100 ml Sahne dazugeben und das Gemüse zugedeckt ca. 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
• Für den Apfel-Rotkohl 400 g Rotkohl fein schneiden. 2 Äpfel (Elstar) schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf 1 El Butterschmalz zerlassen, eine klein gehackte Zwiebel glasig dünsten, Rotkohl und Apfelwürfel hinzufügen.
• Mit 100 ml Apfelsaft und 2 El Apfelessig ablöschen, 1 El Rohrzucker zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zimt würzen. Alles langsam etwa 45 Minuten köcheln lassen.
• Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Bratensaft mit 1 El Speisestärke binden, dazu mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Kartoffel-Pilz-Gemüse und Apfel-Rotkohl servieren.