Weihnachtlicher Schweinebraten mit Rotkohl

Zubereitung

• Schweinebraten (ca. 1 kg) gut waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Nelken, gemahlenem Piment und frisch gehacktem Rosmarin (oder getrocknet) einreiben.
• Die Zwiebeln (ca. 2 Stück, 200 g) schälen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
• In einem großen Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen. Den Braten rundherum scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
• Mit 250 ml Gemüsefond ablöschen, leicht salzen und den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen (160 Grad Umluft) geben.
• Den Braten ca. 1 Stunde garen, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen.
• Den Rotkohl (ca. 800 g) waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
• In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, den Rotkohl zusammen mit 1 fein gehackten Zwiebel (ca. 100 g) anschwitzen. Mit 200 ml Apfelsaft (oder Apfelcider) ablöschen.
• Rotkohl mit 2 EL Gutsküche Balsam Essig Rotwein (EAN: 426074256902), 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Lorbeerblatt und 3 Wacholderbeeren (ganz, gemörsert, ca. 1 TL) ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Kartoffeln festkochend (Simonetta, ca. 800 g) schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Bratensaft eventuell mit etwas Mehl binden und abschmecken. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Rotkohl und Bratkartoffeln servieren.