Festliches Rinderfilet mit Maronen-Püree

Zubereitung

• Die Rinderfilets (4 x 180 g) von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl (Kalamata Olivenöl nativ extra, 20 ml) bei mittlerer Hitze rundherum scharf anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 120 °C ca. 15 Minuten rosa garen. Danach kurz ruhen lassen.
• Kartoffeln festkochend Simonetta (600 g) schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
• Die Maronen (vorgegart, 200 g) grob hacken und zusammen mit den gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• 250 ml Hamfelder Vollmilch 3,8 % (für das Püree) erwärmen, mit 30 g Butter Süßrahm unter das Kartoffel-Maronen-Gemisch ziehen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Champignons (Pilze Champignons regional, 300 g) putzen und in Scheiben schneiden.
• In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter Süßrahm erhitzen und die Champignons darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian würzen.
• Ein winterliches Gemüse wie Porree (200 g) und Möhren (200 g) in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen und leicht buttrig schwenken.
• Das Rinderfilet auf dem Maronen-Kartoffelpüree anrichten, das Gemüse und die gebratenen Champignons dazugeben.
• Mit frisch gehackter Petersilie (1 Bund) garnieren und servieren.