Winterlicher Linsensalat mit Apfel & Kürbis

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 40 Minuten 4 Portionen

Dieser festliche Linsensalat verbindet die warme Süße von geröstetem Hokkaido-Kürbis mit der frischen Säure regionaler Äpfel. Die Berglinsen sorgen für eine nahrhafte Proteinkomponente, während eine Honig-Senf-Vinaigrette dem Gericht einen winterlichen, festlichen Charakter verleiht. Perfekt für weihnachtliche Tafeln oder festliche Anlässe, ist dieser Salat sowohl geschmackvoll als auch gesund und vegan.

Zutaten

Berglinsen braun
Äpfel Elstar regional
Hokkaido Kürbis
Salatgurke
Olivenöl Kalamata 1 l
Zitronen
Honig
Senf
Salz
Pfeffer
Frische Petersilie

Zubereitung

Die Berglinsen (150 g) nach Packungsanleitung in reichlich Wasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Den Hokkaido-Kürbis (300 g) waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl (aus dem Shop) beträufeln, salzen und bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Währenddessen die Äpfel (200 g) waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke (150 g) waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Berglinsen mit Kürbis, Apfelwürfeln und Gurkenscheiben in einer großen Schüssel vermengen.
Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1 EL Senf, Saft einer Zitrone (ca. 30 ml) sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.
Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermischen.
Zum Schluss frische Petersilie (1 Bund, ca. 15 g) fein hacken und unter den Salat heben.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.