Festlicher Schweinebraten mit Maronen

Zubereitung

• Die Schweinelachse (ca. 1,2 kg) mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
• Die Maronen (ca. 200 g, demeter, vakuumiert) grob hacken. Zwiebel (150 g), Karotten (200 g) und Sellerie (150 g) würfeln und im Bräter anbraten.
• Das Fleisch wieder in den Bräter legen, mit 250 ml Rotwein ablöschen und 200 ml Gemüsebrühe (hefefrei) angießen. Lorbeerblatt (2 Stück) und einige Wacholderbeeren (1 TL) hinzugeben.
• Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft stellen und den Braten ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei ab und zu mit der Soße übergießen.
• Währenddessen Kartoffeln festkochend (500 g) und Pastinaken (300 g) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
• Das Gemüse (z.B. Blumenkohl 400 g und Porree 150 g aus regionalem Anbau) in Butter etwas andünsten und warm halten.
• Die Kartoffeln und Pastinaken abgießen, mit 50 g Butter und 100 ml fettarmer Milch stampfen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und die Soße durch ein Sieb gießen. Die Soße aufkochen und mit etwas Speisestärke binden, falls gewünscht.
• Schweinebraten mit Maronen, cremigem Pastinaken-Kartoffel-Stampf und gedünstetem Gemüse servieren.