Weihnachtliche Soja-Pilz-Pfanne

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 45 Minuten 4 Portionen

Ein festliches Hauptgericht auf pflanzlicher Basis, das mit proteinreichen Sojaschnetzel und frischen Champignons aus dem Bioladen besticht. Die Kombination mit festkochenden Kartoffeln und weihnachtlichen Gewürzen macht diese Pfanne zum perfekten Highlight an kalten Wintertagen.

Zutaten

Soja-Schnetzel fein
Kartoffeln festkochend Simonetta 1,5 kg Wulksfelde
Pilze Champignons 200 g regional
Zitronen
Zwiebeln gelb regional Wulksfelde
Bund Petersilie
Olivenöl Kalamata 1 l
Gemüsebrühe (hefefrei)
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zimt
Muskatnuss (gerieben)
Nelkenpulver

Zubereitung

Die Sojaschnetzel (100 g) in heißer Gemüsebrühe etwa 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
Die Kartoffeln (600 g, festkochend) schälen und in Würfel schneiden.
Die Champignons (200 g, frisch) säubern und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel (1 große, ca. 150 g) schälen und fein hacken, Knoblauch (2 Zehen) pressen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
Die eingeweichten Sojaschnetzel hinzufügen, einige Minuten mitbraten.
Die Champignons zugeben und mitbraten bis sie leicht gebräunt sind.
Die Kartoffelwürfel und 200 ml Gemüsebrühe hinzufügen, alles zugedeckt köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
Mit 1 TL Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zimt würzen, optional etwas Muskat und Nelkenpulver zugeben für das weihnachtliche Aroma.
Frische Petersilie (1 Bund, ca. 30 g) fein hacken und vor dem Servieren unterheben.
Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.