Herbstlicher Ricotta-Kürbis-Eintopf

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 50 Minuten 4 Portionen

Dieser herbstliche Eintopf kombiniert cremigen Ricotta mit saisonalem Kürbis, Kartoffeln und Möhren. Ein deftiges, gesundes und sättigendes Gericht, perfekt für kühle Tage. Die Zutaten stammen größtenteils aus Ihrem Bio-Shop und sorgen für besten Geschmack und Qualität.

Zutaten

Kürbis Hokkaido Wulksfelde
Kartoffeln festkochend Lea 1,5 kg Wulksfelde - neue Ernte
Möhren Wulksfelde
Knoblauchknolle
Zwiebeln gelb regional Wulksfelde
Ricotta 250 g
Olivenöl 2 EL
Gemüsebrühe 1 l
Salz
Pfeffer
Thymian frisch 1 EL
Petersilie frisch (optional)

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis von Schale und Kernen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Kartoffeln (festkochend) schälen und ebenfalls würfeln.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
Möhren, Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.
Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Ricotta (250 g) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian abschmecken.
Eventuell etwas Wasser oder Brühe zufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Den Eintopf noch einmal kurz aufkochen lassen und heiß servieren. Wer mag kann mit frisch gehackter Petersilie garnieren.