Veganes Steckrüben-Curry mit Kokosmilch

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 35 Minuten 4 Portionen

Veganes Steckrüben-Curry mit Kokosmilch

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.
2. Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika) dazugeben und für 1-2 Minuten mit anbraten.
3. Die gewürfelten Steckrüben und Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren und zum Köcheln bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind.
5. Optional den Blattspinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.

Zutaten

500g Steckrüben, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Paprikapulver
200g Tomaten, gewürfelt
200g Blattspinat (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Anbraten

Nährwertangaben

Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 6g
- Fett: 26g
- Kohlenhydrate: 28g
- Ballaststoffe: 8g
- Zucker: 8g

Diese Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren. Wenn Du genauere Werte für Deine speziellen Zutaten benötigst, empfehlen wir, ein Nährwertberechnungs-Tool oder eine App zu nutzen.