Weihnachtlicher Soja-Gulasch mit Pilzen

Zubereitung

• Die Sojaschnetzel (200 g) in warmem Gemüsebrühewasser für ca. 15 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
• Zwiebeln (150 g), Knoblauchzehen (2 Stück) und Ingwerwurzel (20 g) fein hacken.
• Kartoffeln festkochend Simonetta (600 g) schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Champignons (200 g, regional) putzen und in Scheiben schneiden.
• In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
• Die eingeweichten Sojaschnetzel hinzufügen und für 5 Minuten mit anbraten.
• Kartoffelstücke und Champignons dazugeben und kurz mitdünsten.
• Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 200 ml passierte Tomaten hinzufügen.
• Mit 1 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver, Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren.
• Das Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eindickt.
• Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.
• Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie (10 g) bestreuen und servieren.