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Rote Bete Suppe

platzhalter
Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 60 Minuten 4 Portionen
Suppen
  1. Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfel und Möhren klein schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Zusammen mit 2 EL Olivenöl in einem Topf bei starker Hitze 1-2 Minuten glasig braten. Gemüse und Apfel hinzugeben und weitere 3 Minuten braten.
  3. Hitze reduzieren, Gemüsebrühe bis auf 3 EL hinzufügen und für ca. 40 Minuten köcheln lassen.
  4. Meerrettich schälen und fein raspeln. Für den Meerrettichschaum mit restlicher Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl vermischen und fein pürieren.
  5. Zum Schluss die Suppe ebenfalls pürieren bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Meerrettischschaum verzieren.

Zutaten

  • 600 g Rote Bete
  • 1 Apfel
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Meerrettich
  • 3  EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

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