Mediterrane Pasta mit Lachs und Oliven

Schwierigkeitsgrad mittel 20 | 40 Minuten 4 Portionen

Ein köstliches mediterranes Hauptgericht mit frischem Fisch und mediterranen Aromen. Dieses Gericht kombiniert zarten Lachs mit sonnengetrockneten Tomaten, Kalamata-Oliven und einer leichten Zitronensauce, serviert mit al dente gekochten Pasta und frischem Basilikum. Perfekt für ein leichtes, aber gehaltvolles Abendessen.

Zutaten

Kalamata Oliven al Naturale
Tomaten sonnengetrocknet 100 g
Zitronen
Olivenöl nativ extra Koroneiki 1 l
Lachsfilet frisch ca. 400 g
Pasta (z.B. Tagliatelle oder Spaghetti) 320 g
Knoblauchzehen 2 Stück
Gemüsefond 100 ml
Schwarzer Pfeffer gemahlen
Salz
Parmesan zum Bestreuen
Weißwein (optional)

Zubereitung

Die Pasta in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Lachsfilets (ca. 400 g) waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl nativ extra erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er fast durch ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne 2 Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit 100 g Kalamata-Oliven und 50 g sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen geschnitten anbraten.
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone hinzufügen, mit 100 ml frischem Gemüsefond und einem Schuss Weißwein (optional) ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Lachsstücke zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce mischen.
Die gekochte Pasta hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser einrühren, damit die Sauce schön bindet.
Zum Schluss 20 g frisches, fein geschnittenes Basilikum unterheben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.