SUPPENHUHN
Die Zwiebel samt Schale halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne stark bräunen. Die Knoblauchzehe mit Schale vierteln und die Pfefferkörner etwas zerdrücken. Nun das Suppenhuhn mit der Möhre, der Zwiebel, den Kräutern,
der Knoblauchzehe, der Nelke, den Pfefferkörnern und etwas Salz in einen Topf geben und und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 4-5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel leise köcheln lassen. Zwischendurch
die aufsteigenden Trübstoffe hin und wieder abschöpfen.
Das Huhn aus der Bouillon nehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen und zerzupfen.
Die Bouillon (evtl. portionsweise) einfrieren und später
verwenden, z.B. für ein herzhaftes Risotto.
COLE SLAW
Während das Suppenhuhn köchelt mit der Zubereitung des Kohls beginnen. Dazu den Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit 1 TL Salz vermengen und 1,5 Stunden stehen lassen. Nun den Kohl kräftig durchkneten und abtropfen lassen.
Senf, Balsamico, Obstessig, Sonnenblumenöl, Zucker und etwas Pfeffer vermischen, das Dressing über den Kohl geben und noch einmal 30 Minuten stehen lassen.
SAUCE
Joghurt, Mayonnaise und Senf vermengen und unter das Fleisch rühren.
GENIESSEN
Die Äpfel in Scheiben schneiden. Nun die Brötchen großzügig mit Cole Slaw, Apfelscheiben und Fleisch belegen und auf einem Teller servieren.
FÜR DAS SUPPENHUHN
1 Suppenhuhn
1 Möhre
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Nelke
ein paar Pfefferkörner
Salz
FÜR DAS COLE SLAW
1/2
Rotkohl
1-2 Äpfel
1 EL Senf
2-3 EL weisser Balsamico
1-2 EL Obstessig
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
3-4 EL Naturjoghurt
2 TL Mayonnaise
1 TL Senf
FÜR DIE BURGER
4
Brötchen
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