Hühnersuppe

Die Zwiebel halbieren und mit den Schnittseiten in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Dieser Vorgang bringt sowohl Farbe als auch Geschmack in die Suppe. Die Zwiebelhälften mit Nelken, Lorbeerblatt, Petersilie, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, 2 El Salz und dem Suppenhuhn in einen ausreichend großen Topf geben und mit ordentlich kaltem Wasser auffüllen. Langsam alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 4-5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel knapp über dem Siedepunkt leise köcheln lassen. Die dabei aufsteigenden Trübstoffe zwischendurch immer wieder abschöpfen. Das Suppengrün in grobe Stücke schneiden und 1 Stunde vor Garzeitende dazugeben und mitkochen.

Nach Ende der Kochzeit das Huhn am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Für die Einlage das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in der Brühe für 5 – 8 Minuten garen und das Fleisch wieder hinzufügen. Die Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über die fertige Suppe streuen.