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Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Pinienkernen

platzhalter
Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 60 Minuten 4 Portionen
Köstlichkeiten
  • Die holzige Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  • Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola ganz lassen.
  • Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Essig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen.
  • Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdbeeren zugeben, Feta dazubröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Korianderblättern anrichten.

Zutaten

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 kg grüner Spargel
  • 150 g Feta
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 80 g Rucola
  • 40 g Pinienkerne
  • 10 g Koriander
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 3 EL Orangensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

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