Kohl-Rouladen

1. Eine Zwiebel sehr fein schneiden.
2. Die Petersilie fein hacken.
3. Von dem alten Brötchen 3 EL feines Brösel reiben.
4. Das Hack in einer großen Schüssel mit der Zwiebel, der Petersilie, einer Prise Muskat, dem Ei, dem Semmelbrösel und dem Paprikapulver gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen, nicht kochen!
6. Den Weißkohl ohne Strunk ins Wasser geben und immer wieder wenden. Alle paar Minuten einzelne, aber ganze Blätter vom Kohl ablösen und zur Seite legen. Für 4 Portionen benötigt man 16 Blätter. Das Kochwasser aufbewahren.
7. Die Hackfleischmasse in 8 gleichgroße Teile teilen und zu Rollen formen.
8. Jede Rolle in jeweils 2 Kohlblätter einrollen und mit 2 Zahnstochern über Kreuz feststecken oder mit Küchengarn fixieren.
9. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
10. Zwei Zwiebeln würfeln.
11. In dem Topf die Zwiebelwürfel leicht braun anbraten und dann Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner kurz mit anbraten.
12. Mit ein wenig Kochwasser von den Kohlblättern ablöschen, die Rouladen dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
13. Die Rouladen aus der Brühe nehmen, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner entfernen und den Sud zu einer Soße abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir empfehlen dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf zu servieren.