Spargelcremesuppe

Schwierigkeitsgrad mittel 30 | 75 Minuten 4 Portionen

Suppen

Spargel schälen und Enden abschneiden. Schalen und abgeschnittene Enden mit ca. 1 L Wasser, Salz und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
Schalen mit einer Suppenkelle ausdrücken. 900 ml abmessen. Die Spargelköpfe auf 2-3 cm Länge abschneiden und längs halbieren. Die Spargelstangen in 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend die Spargelstangenstücke hinzugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Spargelfond und Sahne auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe mit einem Küchenmixer sehr fein pürieren. Mit der Suppenkelle durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die Spargelköpfe in die Suppe geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
In tiefen Tellern servieren und wer mag kann als Topping Kürbiskerne und Kürbiskernöl verwenden.