Kürbis-Kichererbsen-Salat mit Feta

Zubereitung

• Den Kürbis (z.B. Hokkaido) waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
• Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 TL geräuchertem Paprikapulver marinieren und ca. 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
• Die Kichererbsen (240 g, abgetropft) in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
• Salatgurke (1 mittelgroße, ca. 200 g) waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• Rote Zwiebel (1 kleine, ca. 80 g) schälen und in feine Ringe schneiden.
• Für das Dressing Zitronensaft von 1 Zitrone mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
• In einer großen Schüssel Kichererbsen, Kürbis, Gurkenscheiben und Zwiebelringe vermischen.
• Den Feta (150 g, original griechischer Feta, natur) würfeln und vorsichtig unter den Salat heben.
• Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
• Mit frisch gehackter Petersilie (10 g) bestreuen und nach Geschmack mit etwas Kreuzkümmel abrunden.
• Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.