Ein sommerlicher, veganer Salat mit frischer Wassermelone, Honigmelone und gebratenem Tofu, verfeinert mit einem süß-frischen Honig-Minz-Dressing. Knackiger Rucola und geröstete Mandeln sorgen für die perfekte Kombination aus Frische, Aroma und Biss.
Tofu vorbereiten:
Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Leicht salzen und anschließend abkühlen lassen.
Melonen schneiden:
Wassermelone und Honigmelone schälen, entkernen (falls nötig) und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Rucola waschen:
Rucola gründlich waschen und gut trocken schleudern. Alternativ eignet sich auch zarter Babyspinat.
Dressing zubereiten:
Honig mit frisch gehackter Minze, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Salat anrichten:
In einer großen Schüssel Melonenwürfel, gebratenen Tofu und Rucola vorsichtig miteinander vermengen. Das Dressing darübergeben und alles sanft mischen, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden.
Finalisieren:
Mit gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
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