Mairübchen zeichnen sich durch einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack aus. Sie werden bevorzugt gekocht gegessen, schmecken aber auch vorzüglich geraspelt als Salat. Die frischen Blätter, auch als Rübstiel bekannt, lassen sich wie Spinat verwenden.

Rübchen haben einen beachtlichen Gehalt an Kohlenhydraten, Eiweiß, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium, Provitamin A, an Vitaminen B1, B2 und B6. Dazu sind sie reich an Wasser und Ballaststoffen und eignen sich daher als kalorienarme, vorzügliche Schlankheitskost.

Mairübchen aus kontrolliert biologischem Anbau