Kohl-Tipps: Einkauf, Lagerung & Zubereitung

Einkaufstipps:

• Frische erkennen: Achte beim Kauf von Kohl auf fest geschlossene Köpfe, kräftige Blätter und eine gleichmäßige Farbe. Frischer Kohl hat einen leicht erdigen Geruch.
• Blätter verwenden: Bei Kohlsorten wie Kohlrabi oder Blumenkohl kannst Du auch die Blätter mitverwenden. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe.

Lagerung:

• Kühl und dunkel: Kohl lässt sich am besten im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller lagern. Grünkohl und Wirsing sollten möglichst frisch verzehrt werden, Weiß- und Rotkohl können aber mehrere Wochen lagern.
• Blanchieren und einfrieren: Wenn Du zu viel Kohl hast, kannst Du ihn nach dem Blanchieren einfrieren und später verwenden.

Zubereitung:

• Vielseitig einsetzbar: Kohl kann roh in Salaten, gekocht in Suppen oder gedünstet als Beilage verwendet werden. Grünkohl ist z.B. auch als Zutat für Smoothies oder Chips sehr beliebt!
• Kohl fermentieren: Sauerkraut ist eine beliebte Methode, Kohl haltbar zu machen und gleichzeitig den Nährstoffgehalt zu steigern. Probier doch mal, selbst Sauerkraut anzusetzen!

Klassischer Krautsalat mit Weißkohl

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf Weißkohl
• 2 Karotten
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kümmel (optional)

Zubereitung:

1. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Die Karotten schälen und grob raspeln.
3. In einer Schüssel den Kohl und die Karotten gut vermengen.
4. Apfelessig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel in einer separaten Schüssel verrühren.
5. Das Dressing über den Kohl und die Karotten gießen und alles gut vermischen.
6. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Grünkohlchips

Zutaten:

• 1 großer Kopf Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Optional: Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver oder Kräuter

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Den Grünkohl waschen, trocken schütteln und die Blätter von den dicken Stielen zupfen.
3. Die Blätter in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Salz vermengen. Optional können auch Gewürze hinzugefügt werden.
4. Die Grünkohlblätter gleichmäßig auf einem Backblech auslegen.
5. Im Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Blätter knusprig sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig backen.
6. Abkühlen lassen und genießen!

Brokkoli-Cremesuppe

Zutaten:

• 1 Kopf Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Muskatnuss

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Brokkoli in Röschen teilen.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
3. Kartoffeln und Brokkoli hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Suppe pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Spitzkohl-Wok mit Tofu

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf Spitzkohl
• 200 g Tofu (fest)
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)

Zubereitung:

1. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Spitzkohl, Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden.
3. In der gleichen Pfanne Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann das Gemüse hinzufügen und unter Rühren anbraten.
4. Den Tofu wieder hinzufügen und alles mit Sojasoße abschmecken. Einige Minuten weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Rotkohl mit Äpfeln

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• 2 Äpfel (z.B. Boskop)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl fein schneiden und die Zwiebel würfeln. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
3. Rotkohl hinzufügen und kurz anbraten. Zucker und Apfelessig hinzufügen.
4. Äpfel unterrühren und alles bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wirsing-Rouladen

Zutaten:

• 8 große Wirsingblätter
• 300 g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 50 g Reis (ungekocht)
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Brühe

Zubereitung:

1. Die Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, und dann abtropfen lassen.
2. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch, Ei, Reis, Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Ein Wirsingblatt mit der Füllung belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Die Rouladen in einem Topf mit Brühe 30–40 Minuten garen lassen, bis der Reis durchgegart ist.