Rhabarberkuchen | Gut Wulksfelde Lieferservice

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Der Rhabarberkuchen läutet die sommerlichen Frühlingstage ein und lädt für eine genussvolle Zeit auf die Terasse ein.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Kekse zerkleinern (Tipp: Es funktioniert am besten, wenn Sie diese in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Rollholz zerkleinern.) Anschließend die Butter schmelzen und über die Kekskrümel geben.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Keksteig darauf verteilen und fest andrücken.
Den Rhabarber schälen und eine Stange für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Rhabarberstangen in Stücke schneiden. Nun ca. 500 ml Wasser mit 50 g Zucker und der Schale des Rhabarbers aufkochen. Das Wasser nimmt so die rosa Farbe der Rhabarberschale an. Anschließend die Schale herausnehmen und die Rhabarberstücke für ca. 3 Min. leicht köcheln. Abgießen und beiseitestellen.
Für die Füllung Quark, Frischkäse, 100 g Zucker, Eier und das Vanille Puddingpulver zu einer cremigen Masse verrühren. Die Hälfte der Masse in die Form geben und glatt streichen. Den Rhabarber gleichmäßg und nicht zu nah am Rand verteilen, dann die restliche Quarkmasse verteilen.
Für die Herzchendeko die letzte Stange halbieren und mit dem Gemüseschäler oder einem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Streifen bis kurz vor dem Ende halbieren und dann ein Herz formen.
Den Kuchen 70 Min. bei Ober- und Unterhitze backen.