Zucchinipasta

Zutaten (für 2 Portionen):

• 3 Zucchinis
• 5 große Tomaten
• 16 Cherrytomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 50 g Rucola
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter

1. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Zucchini durch einen Spiralschneider drehen oder mit dem Messer in Spaghettis schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die großen Tomaten würfeln, Pinienkerne rösten und beiseite stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Ölivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, anschließend die gewürfelten Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und gewünschten mediterranen Gewürzen würzen.
3. Zucchini-Spaghetti und Cherrytomaten zur Sauce geben und garen, bis die Zucchinispaghetti den gewünschten Biss haben.
4. Rucola putzen und im Teller ein Rucola-Bett vorbereiten. DIe Pasta darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.