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Rote Bete-Suppe mit Meerrettich und Apfel
Zutaten
600 g Rote Bete
1 Apfel
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1200 ml Gemüsebrühe
50 g Meerrettich
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Apfel und Möhren klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Zusammen mit 2 EL Olivenöl in einem Topf bei starker Hitze 1-2 Minuten glasig braten. Gemüse und Apfel hinzugeben und weitere 3 Minuten braten.
Hitze reduzieren, Gemüsebrühe bis auf 3 EL hinzufügen und für ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Meerrettich schälen und fein raspeln. Für den Meerrettichschaum mit restlicher Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl vermischen und fein pürieren.
Zum Schluss die Suppe ebenfalls pürieren bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Meerrettischschaum verzieren.