Grundrezepte zum Einmachen
Chutney oder Marmelade zubereiten sowie Gemüse einlegen - das alles sind Formen des Einmachens. Wir stellen Ihnen hier die Grundregeln für das Haltbarmachen vor und zeigen Ihnen, wie Sie sich für den Winter vorbereiten können.
Besonders eignen sich dafür wasserhaltige Gemüsesorten wie Gurken, Kohl, Paprika oder auch Zwiebeln.
Hierbei gibt es zwei Methoden:
Für die klassischen Salzgurken wird zunächst die Salzlake hergestellt, welches aus einem Sud aus Wasser, grobkörnigem Salz, ggf. etwas Essig und Zitronensaft besteht. Der Sud kann durch Kräuter und Gewürze, wie beispielsweise Pfeffer, Estragon, Senfkörner etc. nach Ihren Belieben verändert werden. Der Sud wird aufgekocht, welcher anschließend wieder abkühlt und zum Schluss in die mit Gurken gefüllten Gläser gefüllt wird, bis diese vollständig bedeckt sind.
Hierfür eignen sich besonders gut Paprika, Artischocken, Auberginen und Pilze. So kann unter anderem sehr einfach Antipasti vorbereitet werden.
Bevor das Gemüse in Öl eingelegt wird, sollte es vorher gegart und anschließend in Essig mariniert und eingesalzen werden. Im Anschluss das Gemüse in die Gläser verteilen und mit Öl auffüllen. Wer mag kann frische Kräuter, Chilis, Knoblauch oder Zwiebeln
für ein feineres Aroma hinzufügen.
Grundzutaten:
Grundzutaten:
Die gängigste Mischung ist 1:1: zu 500 g Früchten kommen 500 g Gelierzucker.
Bei dem Verhältnis 2:1 werden zu 500 g Früchten nur 250 g Gelierzucker hinzugegeben. Somit ist die Marmelade weniger süß und dafür fruchtiger.
Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, wird ein Teelöffel von der kochenden Marmelade auf eine kalte Untertasse getropft. Nach ein paar Minuten kühlen die Tropfen ab. Wenn sie fest werden, ist die Marmelade fertig. Nun kann die Marmelade in Gläser gefüllt werden. Füllen Sie diese möglichst voll, damit wenig Luft in den Gläser bleibt und verschließen Sie diese.
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