Bohnenpüree auf Pagnotta
Bohnen pahlen und die Kerne 4 Min. in Salzwasser blanchieren und abschrecken. 3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Geschnittene Zwiebel, Knoblauch und die Bohnen zugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Anschliessend alles in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, das restliche Olivenöl zugeben und pürieren. Zum Schluß einige Minzblätter hacken und über das Püree geben.
Schmeckt hervorragend zu frischem (geröstetem) Pagnotta.