frischer Bärlauch
BÄRLAUCH SELBER SAMMELN
Bärlauch wächst hauptsächlich entlang von Flüssen und Bächen.
Aber Vorsicht! Bärlauch sieht den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen sehr ähnlich. Es gibt drei Möglichkeiten, um Bärlauch von ihnen zu unterscheiden:
Die perfekte Erntezeit liegt vor der Blüte zwischen März und Mai.
Idealerweise wird Bärlauch direkt nach der Ernte zubereitet, da das Kraut schnell verwelkt und
an Aroma verliert. Durch Einfrieren oder Einlegen in Öl kann Bärlauch bis zu mehrere Monate haltbar gemacht werden.
Zutaten:
200 g Bärlauch
25 g Pinienkerne oder Walnüsse
25 g Parmesan
1 Teelöffel Salz
150-250 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Bärlauch waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden
2. Pinienkerne oder Walnüsse ohne Fett in der Pfanne leicht hellbraun anrösten
3. Parmesan fein reiben
4. Pinienkerne oder Walnüsse in die Küchenmaschine geben und fein hacken
5.
Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen
6. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben
7. Abschmecken und eventuell noch nachsalzen
Zutaten:
180 g frischen Bärlauch
400 ml mildes Olivenöl
200 ml Rapsöl
Zubereitung:
1. Bärlauch waschen, trocken schleudern und putzen
2. Bärlauch grob hacken
3. Zusammen mit den Ölen in den Mixer geben und fein pürieren
4. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen
5. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb in eine Flasche füllen