Die ersten reifen Bio-Zitronen werden in Europa im Spätsommer geerntet. Ihr besonderes Qualitätsmerkmal: Sie sind leuchtend grün. Nach und nach baut dann die Frucht den natürlichen grünen Farbstoff Chlorophyll ab. Im konventionellen Anbau begast man die Früchte mit Ethylen oder lagert sie eine Weile in klimatisierten Hallen, damit sie „zitronengelb“ werden. 
Bei Bio Zitronen ist solch eine Nachbehandlung jedoch verboten. Um ihren Kunden dennoch die gewohnt gelben Zitronen verkaufen zu können importieren Händler im Sommer ihre Zitrusfrüchte häufig aus Südafrika oder –amerika. 
Unsere Zitrone Verdelli aus Italien ist eine grüne Sommerzitrone.  Dadurch kommt sie mit einem vielfach niedrigeren Treibhausgasausstoß direkt aus Italien zu uns und nicht per Schiff aus Übersee.  

Bei vielen anderen Zitrusfrüchten, wie Orangen, Clementinen, Grapefruit spielen auch die Tag/Nacht Temperaturunterschiede eine Rolle. Erst wenn die Nächte deutlich kälter als die Tage werden fangen die Schalen an sich orange zu färben. 
Grundsätzlich gilt: die grünliche Farbe gibt keine Auskunft über den Reifezustand. Die volle Ausfärbung gelb oder orange erreichen die Früchte i.d.R. erst ab Anfang/Mitte November.