ZUTATEN:

• 20 bis 30 Blütenrispen vom Schwarzen Holunder
• 2 kg Zucker
• 500 g Bio-Zitronen (einen noch frischeren Geschmack erzielt man mit Limetten)
• 30 g Zitronensaft
• 1,5 l Wasser

ZUBEREITUNG:

• Zuerst gilt es, die Blüten zu sammeln. Brechen Sie an einem sonnigen Vormittag auf und schneiden Sie nur Rispen mit gerade geöffneten, noch frisch aussehenden Blüten mit einer Schere ab. Wir transportiert die Holunderblüten am besten luftig und locker in einem Korb. Achten Sie darauf, dass zwischen Ernte und Verarbeitung möglichst wenig Zeit verstreicht, da die Blüten rasch welken.
• Zuhause schütteln Sie jede Rispe vorsichtig aus, um etwaige Insekten aus den Blüten zu bekommen. Wichtig: Brausen Sie die Blüten nicht mit Wasser ab. Damit würden Sie die Pollen auswaschen, die wichtige Geschmacksträger sind.
• Trennen Sie die dicken Stängel an den Rispen ab, da sie bei der späteren Verwendung eine bittere Note im Sirup hinterlassen.
• Nun geben Sie die Blüten in einen Topf. Dann waschen Sie die Zitronen, schneiden sie in dünne Scheiben und fügen sie ebenfalls hinzu.
• Das Wasser wird in einem zweiten Topf zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufgekocht. Der Zucker muss sich komplett lösen. Anschließend lassen Sie das Zuckerwasser wieder abkühlen.
• Gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup nun über die Blüten und Zitronenscheiben und rühren Sie einmal vorsichtig um. Dann verschließen Sie den Topf und lassen das Ganze vier Tage im Kühlschrank ziehen.
• Nach vier Tagen wird der Sirup durch ein feines Sieb passiert, einmal kurz aufgekocht und dann in die zuvor abgekochten Flaschen abgefüllt – fertig ist der Holunderblütensirup.

TIPP: Benutzen Sie Gläser oder Flaschen aus Ihrem Leergut. So vermeiden Sie Müll und geben dem Leergut ein zweite Aufgabe.