Der mindestens 6 Wochen lang gereifte Maigouda kommt aus den Niederlanden und heißt dort Graskaas, was so viel bedeutet wie Graskäse. Denn die Kühe dürfen nach den langen Wintermonaten das erste Mal wieder auf die Weide und sich an dem frischen Gras satt fressen. Das junge saftige Grün auf den Weiden sorgt dafür, dass die Milch gehaltvoller wird. Aus dem jungen Gras entstehen im Pansen ungewöhnlich hohe Mengen an gesunden, ungesättigten Fettsäuren, die sich auch in der Milch anreichern. Sie sind es auch, die für die besonders cremige Konsistenz und die vielfältigen Geschmacksnuancen des Maigoudas sorgen.