600g Zucchini
400g Kartoffeln
4 Stk Zwiebeln
2 Stk Eier
100 g Parmesan
400g Joghurt
1/2 Stk Zitrone
1 Stk Gurke
Für den Zitronenjoghurt Gurke waschen, fein raspeln und mit den Händen ausdrücken. Zitrone auspressen und Schale abreiben. Beides mit Gurke und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Zucchinipuffer Zucchini waschen und über eine grobe Reibe raspeln. Zucchiniraspeln in ein Küchenhandtuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Kartoffeln raspeln und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Eiern und dem Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In Olivenöl in einer Pfanne portionsweise ausbacken.
Mit dem Zitronenjoghurt servieren.