Zutaten

• 1 kg Gulasch
• 500 ml Rotwein
• 6 Zwiebeln
• Knoblauch
• 500 - 700 g Sauerkraut
• 200 g Saure Sahne
• Salz
• Paprika edelsüß
• 1 Bund Petersilie
• Chilischote
• etwas Tomatenmark

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Mit etwas Öl in einem Schmortopf glasig dünsten. Das Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Fleischsaft verdunstet ist. Tomatenmark ebenfalls kurz mit anbraten.
2. Paprika edelsüß, Gewürzsalz, gehackte Chilischote dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 45 Minuten schmoren lassen.
3. Das Sauerkraut unter das Gulasch rühren und weitere 45 Minuten schmoren lassen.
4. Saure Sahne unter das Gulasch rühren und 15 Minuten ziehen lassen.
5. Mit Petersilie dekorieren und servieren.

Zutaten

• 1 Kg Wildgulasch
• 100 g Speck
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Möhren
• 150 g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 250 ml Bratenfond
• optional Portwein
• 2 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 3 EL rote Konfitüre ( am besten passen Johannisbeere, Brombeere oder Preiselbeere)
• Salz / Pfeffer

Marinade

• 500 ml Rotwein, kräftig
• 3 EL Senf, mittelscharf
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Pfefferkörner
• 3 Körner Piment
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
2. Das Fleisch in Golfballgroße Stücke schneiden.
3. Die Gewürze der Marinade in einen Gewürzbehälter, Teesieb oder Teefilter geben.
4. Gemüse, Fleisch, Gewürzsäckchen und Rotwein in eine Schüssel geben und abdecken. Alles für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. (ab und zu das Gewürzsäckchen bewegen)
5. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade und das Gemüse aufbewahren.
6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten.
7. Den Speck würfeln und mit anbraten.
8. Alles mit Mehl bestäuben und weitere 30 Sekunden unter Rühren mit anrösten.
9. Die Pilze in warmen Wasser einweichen. 
10. Das Fleisch mit dem Bratenfond ablöschen. Marinade und Portwein hinzugeben und die eingeweichten Pilze mit samt dem Einweichwasser. Alles einmal aufkochen.
11. Garen im Topf: mittlere Hitze, geschlossener Deckel für 1,5 Stunden
12. Garen im Ofen: 160° C Ober-/Unterhitze (140° C Umluft), mittlere Schiene für 1,5 Stunden
13.  Zum Testen ob das Wildfleisch gar ist, ein dünnes Messer oder Bratengabel hineinstechen. Wenn sich das Messer oder die Gabel leicht wieder aus dem Fleisch löst, ist es gar. Wenn nicht, weitere 15 Minuten schmoren.
14. Das Gewürzsäckchen entfernen.
15. Nun die Konfitüre und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.